Rode wijn en kaas worden al generaties lang als een klassiek duo gezien. Vooral in België en Frankrijk heb ik de indruk. Er worden nog steeds menig kaas & wijnavonden georganiseerd, en dat kan heerlijk zijn. Alleen moeten we het idee rode wijn en kaas een beetje bijstellen. In werkelijkheid botst rode wijn vaak met de meeste kaassoorten.
Waarom? Dat leggen we hier uit.
Tannine + vet = een klein gevecht in je mond
Tannine (in de schil en pitjes van de druif) hebben de eigenschap dat ze zich vastklampen aan eiwitten. In je mond doen ze dat normaal aan speekseleiwitten, waardoor je dat droge, stroef makende gevoel krijgt.
Wanneer je kaas eet:
- Kaas bevat caseïne-eiwitten.
- Deze eiwitten binden ook aan tannine.
- Daardoor wordt het stroef makend effect nog sterker.
Dat is een belangrijke reden waarom veel rode wijnen bitterder of harder aanvoelen bij kaas.
Witte wijn is dus vaak een betere optie, want geen tannine aanwezig. Bij witte wijn is er namelijk nooit schilcontact en dus is er ook geen tannine aanwezig.
Zout verhoogt fruitigheid ! Ideaal ? Niet altijd !
Zout-wijn combo kan:
- Fruitigheid verhogen
- Bittere smaken verzachten
Het probleem bij rode wijn is wederom de tannine, zout geeft:
- Meer droogtegevoel
- Minder soepelheid (wijn wordt minder rond)
Bij witte wijn:
- Geen tannine, dus geen stroefheid die versterkt wordt
- Vaak hogere zuren, zout maakt zuren zachter en daardoor komt het fruit mooier naar voren
Conclusie
Door de interactie tussen tannines, eiwitten, vet en zout smaakt rode wijn vaak strenger, droger en minder fruitig.
Wil je een harmonieuzere pairing? Kies dan voor witte wijn, mousserende wijn of een tanninearme rode wijn.